Teamcoach MARC DUCOBU
Na jaren ervaring in toonaangevende patisserieën, besloot hij in 2003 zijn eigen zaak op te richten in Waterloo. Geïnspireerd door wedstrijden en reizen, blijft hij innoveren, verrassen en klassieke recepten heruitvinden. Zijn boetiek is voortdurend in beweging: niets ligt vast, hij creëert mee met de seizoenen en zijn eigen inspiratie.
Voor deze gepassioneerde patissier staat één principe centraal: compromisloze kwaliteit. Hij werkt graag samen met bevlogen ambachtslieden en is altijd op zoek naar dat ene perfecte ingrediënt dat hij kan laten schitteren in zijn creaties.
Omringd door de groten uit het vak hecht hij veel waarde aan het delen van kennis binnen de exclusieve kring van Relais Desserts, waar hij sinds 2010 deel van uitmaakt.
Maison Ducobu staat bekend om zijn uitzonderlijke vakmanschap en toewijding aan authentieke kwaliteit. Het huis blijft de fijnproevers bekoren en werd recent bekroond met twee prestigieuze onderscheidingen: Gault & Millau riep Ducobu uit tot Chocolatier van het Jaar 2025 in Wallonië en La Liste kende hem de prijs toe voor Patisserie van Authenticiteit en Ambacht.
Chocoladespecialist OTHMANE JABER
Ik ben een jonge vader van twee kinderen en raakte op mijn achttiende in de ban van patisserie. Al snel groeide die passie uit tot een echte roeping.
In mijn carrière kreeg ik de kans om te werken bij twee van de meest gerenommeerde patissiers van België. Bij Ducobu ontwikkelde ik een scherp gevoel voor precisie en kwaliteit. Vandaag werk ik bij Saint-Aulaye, waar ik mijn vakkennis elke dag verfijn en mijn liefde voor het ambacht probeer over tebrengen in elke creatie.
Omdat ik steeds wil bijleren en mezelf wil blijven uitdagen, neem ik regelmatig deel aan wedstrijden en volg ik stages in Frankrijk en Spanje. Zo blijf ik mezelf heruitvinden, met als doel telkens beter te worden in wat ik doe.
Ijsspecialist NELSON LECHIEN
Sinds mijn kindertijd ben ik gepassioneerd door patisserie. Het was al vroeg duidelijk dat dit meer dan een hobby zou worden. Dankzij mijn opleidingen in Namen en later in Saint-Ghislain, kreeg ik de kans om van mijn passie een professioneel streven naar perfectie te maken.
Mijn carrière begon bij het Sheraton in Brussel en bracht me vervolgens naar het Marriott Hotel in Dénia, Spanje. Daar leerde ik wat discipline, precisie en consistentie écht betekenen.
Gedreven door creativiteit ging ik me toeleggen op plated desserts bij restaurant Bruneau, een iconisch Brussels huis met twee Michelinsterren. Mijn honger naar meer bracht me naar Parijs, waar ik chef-patissier werd bij La Grande Cascade, bekroond met één Michelinster. Tijdens die periode kreeg ik ook de kans om me te verdiepen in het vak onder begeleiding van Philippe Conticini.
In 2019 keerde ik terug naar België. Pascal Devalkeneer vroeg me om de leiding te nemen over de patisserie van zijn prestigieuze restaurant Le Chalet de la Forêt, dat twee Michelinsterren telt. Een uitdaging die ik met trots en passie ben aangegaan.
Suikerspecialist YOSHIYUKI NUMASAWA
Yoshiyuki is een getalenteerde patissier afkomstig uit Japan, die sinds 2015 zijn passie voor verfijnde patisserie tot leven brengt in België.
Zijn carrière begon bij patisserie en chocolaterie Yasushi Sasaki, waar hij zijn vakmanschap verder verfijnde.
Sinds 2018 maakt hij deel uit van het team van Patisserie Ducobu, waar hij met oog voor detail en een Japanse precisie mee vormgeeft aan sublieme desserts en creaties.